Filet de venaison

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : préparation 1 jour, cuisson 25 minutes

Ingredients

  • 1 filet de gibier (environ 700 g)
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de thym
  • 2 tasses (400 g) de tutti frutti
  • 2 tasses (½ l) de jus de pomme
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • ½ c. à café de farine de pomme
  • 7 c. à soupe (100 g) de beurre crémeux
  • 1 orange
  • 4 tasses (600 g) de haricots verts ou plats
  • Sel et poivre
Wine suggestion: Shiraz-Grenache-Viognier
Ces saveurs fruitées se marient à merveille avec une viande de gibier raffinée, comme le chevreuil ou l’antilope.

Preparation

Cuire 2 tasses (400 g) de tutti frutti dans 2 tasses (½ L) de jus de pomme avec 1 bâtonnet de cannelle et laisser refroidir et tremper au moins 1 nuit.

Assaisonner les 700 g de filet de gibier avec un peu de romarin et de thym finement hachés, du sel et du poivre.

Réchauffer le tutti frutti mariné et ajouter ½ cuillère à soupe de farine de pomme de terre, mélangée à de l’eau froide pour le liant.

Cuire les haricots verts al dente.

Faire revenir le filet de venaison dans le beurre dans une casserole 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit brun, et laisser reposer dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes.

Faire refroidir le beurre avec une pointe de jus d’orange et ajouter du thym.

Couper le filet de venaison, encore rosé, en tranches et servir avec le tutti frutti, les haricots verts et un peu de jus d’orange.

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