ホロホロチョウの手羽肉4本に塩・コショウをふり、バターで両面を焼ク。キャセロール皿に入れて、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

ジャガイモ4個を皮付きのまま焼く。調理したジャガイモの皮を剥き、生クリーム大さじ1を加えてフォークで潰し、柔らかいピュレ状にする。

ザワークラウト400gをバターで炒め、同じフライパンでバックベーコン4枚を炒める。輪切りにした玉ねぎ2個を加え、一緒に煮込む。シメジ200gを加え、塩・コショウで味を調えながら一緒に煮込む。

スプーン2本でピューレを皿にすくう。ホロホロチョウ、ザワークラウト、フライドベーコン、マッシュルームとオニオンのミックスをお皿に盛り付ける。