鹿肉のフィレ

4人分
調理時間:準備に1日、調理に25分

Ingredients

  • 鹿肉のフィレ 1枚(約1½ lbs/700g)
  • ローズマリー 2本
  • タイム 2本
  • トゥッティフルッティ 2カップ(400 g)
  • リンゴジュース 2カップ(½L)
  • スティックシナモン 1本
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • クリーミーバター 大さじ7(100 g)
  • オレンジ1個
  • インゲン豆4カップ(600g)
  • 味付け用 塩コショウ
Wine suggestion: Shiraz-Grenache-Viognier
このワインの果実味は、鹿やカモシカなどの洗練された狩猟肉と非常によく合います。

Preparation

トゥッティ・フルッティ2カップ(400g)をリンゴジュース2カップ(½L)とシナモン1本で煮込み、1晩以上冷やしておく。

鹿肉の切り身に細かく刻んだローズマリーとタイムを加え、塩・コショウを振る。

浸したトゥッティフルッティを温め、小さじ1/2の片栗粉を冷水で溶いて加える。

インゲンをアルデンテに茹でる。

鹿肉をフライパンにバターを入れて15分ほど焼き、アルミホイルに包んで10分ほど寝かせる。

バターを冷やし、オレンジジュースをかけ、タイムを加える。

ピンク色の鹿肉をスライスし、トゥッティフルッティ、インゲン豆、オレンジジュースと一緒に盛り付ける。

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