ピカンハ(アルゼンチン産牛肉のサドルロースト)

8人分
調理時間:30分

Ingredients

  • ピカンハ 1枚(約3 ⅓ lbs/1.5 kg)
  • ローズマリー 3本
  • 粒コショウ 小さじ2
Wine suggestion: Cabernet Sauvignon
南米で絶大な人気を誇る憧れのお肉。焼くことで脂身が部分的に溶け、肉の風味が強く出て、カベルネ・ソーヴィニヨンとの相性が抜群です。

Preparation

1.5kgのピカーニャの脂身の部分に切り込みを入れる(脂身だけを切る)。すり鉢とすりこぎを使い、ローズマリーの葉(大さじ1)、粒コショウ(数個)、海塩(大さじ1/2)でスパイスミックスを作る。

スパイスミックスを肉の全面にすり込む。

肉の脂身を上にして、完全に蓋をして180°Cに予熱したオーブンで約20分、肉の温度計が50°Cになるまで焼く。

スライスする前に、アルミホイルに包んで10分ほど寝かせる。

ベイクドポテトとグリルしたピーマンを添える。

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