MES RACINES
Mes parcelles de Shiraz, de Grenache et de Viognier sont récoltées à part, dès qu’est atteinte la maturité phénolique. Le Shiraz apporte un profil fruité, doux et riche, tandis que le Grenache et le Viognier ajoutent une dimension épicée et végétale. Les différents lots sont vinifiés séparément. Après l’égrappage, le Shiraz et le Grenache sont fermentés par « fruits entiers ». Ils sont malaxés régulièrement pour assurer une bonne extraction et sont drainés et pressés après la fin de la fermentation. Le Viognier passe 12 heures en contact avec la peau avant de vidanger le jus de goutte, pour une fermentation à froid dans des cuves en acier inoxydable. Après fermentation, les différents composants sont mélangés avant de maturer dans des fûts de chêne français anciens, pendant 14 mois avant la mise en bouteille.

APPELLATION
Cap-Occidental Afrique du Sud

MON DIPLÔME
Médaille d’or Gilbert & Gaillard 2019
Médaille d’or China Wine & Spirits Awards 2019
Médaille d’or China Wine & Spirits Awards 2017
Wine Spectator ( USA ) : 89 points

MON ANALYSE
Alcool: 14,5%
Acidité totale : 6,5 g/l
Sucre résiduel : 3,1 g/l